Новое пространство получило прописку на Добровольского, 20. Теперь здесь 1600 метров гастрономического пространства с новейшей профессиональной техникой. Комплекс – часть Владивостокского государственного университета, но заниматься здесь будут не только студенты колледжа сервиса и дизайна ВВГУ. Он примет ребят из профильных направлений со всего Приморья, учиться и стажироваться тут смогут более 1000 человек. Ко всему прочему организаторы надеются стать «точкой» гастрофестивалей на Тихой – пока их устраивают в основном в центре. В комплекс вложились федералы, университет и ведущие рестораны Владивостока.
В здании четыре зоны – инновационная гастрономия, кондитерское, ресторанное и поварское искусство. Здесь почти 5000 единиц промышленного оборудования и инвентаря. Например, аппарат для жареного мороженого в инновационной лаборатории. Несмотря на название, правит здесь не плюс, а минус, просто поверхность напоминает плиту – она называется плита шоковой заморозки. Рядом – двое молодых людей в белых куртках и поварских колпаках. Алексей рассказывает: они с Андреем второкурсники, из Владивостока, срок учёбы – 3 года и 10 месяцев, у них начинается практика – и вот они здесь:
– На замороженную плиту я выливаю сливки с брусникой, миксую в однородную массу, выравниваю слой. Потом мороженое закручивают трубочкой и выкладывают в креманку…
– В будущем вы себя видите в хорошем ресторане?
– Конечно. Думаю, «Токио» или «Агар-Агар». «Токио» манит больше.
Алексею нравится «Агар-агар». И всё вполне может сойтись – гастросообщество Владивостока участвует в профподготовке ребят и наверняка их ждёт. В соседнем пространстве во время церемонии открытия и приёма гостей проходило два мастер-класса – с Максимом Ждановым (More seafood bar) и шеф-преподавателем ВВГУ Арсением Морозовым. Первый готовит форель, второй – мороженое на жидком азоте. Студенты следят за действом с длинных скамеек, выстроенных лесенкой, как на университетских кафедрах. И всё обсуждают, конечно. Мастера говорят – они экспериментируют вместе со студентами.
В большом ресторане комплекса, по словам организаторов, попытаются соединить тайгу и море, традиционные вкусы дальневосточной кухни со студенческими инновациями. В основном зале одна стена забрана стеклом, а за ним – огромная кухня. И сидящие за столами гости видят работу поваров. Есть ещё банкетный зал, покомпактнее.
Конечно, ресторан – в первую очередь учёба, практика, поиск. Он не работает в отведённые часы «на клиента» как обычные гастроточки. Но попасть сюда можно, говорит директор департамента мониторинга и развития профессионального образования ВВГУ Людмила Кравченко. Нужно позвонить или прийти и договориться:
«День рождения, какой-то праздник – мы готовы принять. Но это история, которую нужно заранее обсуждать, чтобы у нас было время и возможности. Ужины и фуршеты мы можем устраивать в свободное время».
Ко всему прочему, комплекс хотят сделать местом притяжения для жителей Тихой, других таких пространств здесь нет. Можно устраивать гастрофестивали, например – краба, минтая, мидий… Университет ведёт переговоры с национальным центром «Россия» и партнёрами, чтобы сделать здесь такую точку.
Для кого всё это построили? Будущие повара, кондитеры, студенты направления «Туризм и гостеприимство», где есть ещё и услуги предприятий питания. Да, там учат будущих менеджеров, но они погружаются и в связанные рабочие профессии. Здесь они стажируются, экспериментируют. И ещё – высшая школа, управление ресторанным бизнесом: студенты здесь взаимодействуют с командами поваров и официантов, выстраивая свой менеджмент.
В комплекс вложились несколько адресантов, говорит Людмила Кравченко:
«Мы выиграли грант Министерства просвещения РФ. Помогло министерство образования и занятости Приморья. И очень помогли наши партнёры – и деньгами, и оборудованием. Более 70% – вложения университета. Но мы так к этой истории не подходим: партнёрский опыт и партнёрский вклад бесценны. То, что сейчас происходит на кухне, и то, что студенты работают с таким мэтрами, дорогого стоит».
