В четверг, 28 февраля, шеф-повар и преподаватель «Ейшен колледжа» Накано Мисамити провел во Владивостоке открытый мастер-класс по японской кухне. Специалист дал свои рекомендации и рассказал зрителям об основах приготовления традиционных блюд Страны восходящего солнца.
Как сообщает корреспондент VL.ru, г-н Мисамити рассказал о секретах приготовления японского бульона «даси» из комбу (бурая водоросль) и кацуо-буси (хлопья из отваренного и высушенного полосатого тунца), супа «мисо», жареной курицы «тацута-агэ» в сладком маринаде под соусом тар-тар — все это, естественно, сопровождалось наглядными примерами. На «закуску» же шеф-повар предоставил копченый говяжий язык, сдобренный рюмкой 17-градусного саке категории «Койтайгинчу».
Гости мероприятия остались довольны мастер-классом - из зала так и слышались одобрительные отзывы от дегустации блюд. На Накано Мисамити сыпалось множество вопросов о нюансах приготовления, о продуктах и использовании кухонного инвентаря - на которые он старательно отвечал.
После мероприятия Накано-сан ответил на вопросы корреспондента VL.ru:
- Чем вы занимаетесь в Японии и как часто принимаете участие в подобных мероприятиях?
- Я участвовал в таких мастер-классах более 10 раз. У нас в Японии имеется примерно 7, подобных вашему, учебных заведений (мастер-класс проходил на базе ДВФУ — прим. VL.ru), в них обучаются примерно 1300 человек. Я представляю «Ейшен колледж», и у меня около 200 студентов.
- Ваши впечатления от Владивостока?
- Был в вашем городе много раз. Мне, что до саммита, что после, - всегда нравился Владивосток. Сейчас, конечно, он стал еще красивее. И, по моему мнению, образ жизни людей изменился в лучшую сторону.
- А вы пробовали японскую кухню во Владивостоке? Что думаете о ней?
- Я считаю, что японская кухня во Владивостоке только-только в «самом начале». Понимаю, наша пища должна быть как-то адаптирована для русского человека, и здесь она не такая, как в Японии. К тому же в приготовлении блюд большую роль играет состав воды. У нас она сильно отличается, и, соответственно, вкус блюд тоже другой. И еще я сегодня не готовил рис. Из-за воды с ним вообще проблема: сколько не старайся — не вкусно, даже если взять лучшие сорта риса. Конечно, я могу приготовить еду в любых условиях, и она будет вкусной, но от оригинального вкуса все же отличается. Настоящую японскую кухню можно отведать только в Японии.
- А как вы относитесь к русской кухне?
- Раньше очень любил, теперь как-то не очень... Два-три года назад отравился в одной из поездок в Россию. Но ваша водка мне нравится!
Одна из организаторов мастер-класса, Татьяна Ершова рассказала корреспонденту VL.ru о целях проведения подобных мероприятий:
- Это обмен опытом, получение новой информации. Нашей аудитории довольно интересно получить такой своеобразный опыт. И это отличная возможность напрямую от шеф-повара получить рекомендации, увидеть технологию, особенности сырьевого набора, а также использование различного кухонного инвентаря и утвари.
